ФИГАРО-Кейтеринг — это не просто ресторан выездного обслуживания, — это генератор идей и создатель WOW—эффекта. Его основатель и идейный вдохновитель Александр Котолуп убеждён, что залог успеха его компании — в честном и открытом подходе к клиенту и качестве услуги. И ещё — в умении впечатлять людей! Ведь каждое событие клиента компании — это эмоция, к которой хочется быть причастным.

Помимо любимой работы у Александра есть хобби — бег. Он ежегодно пробегает дистанцию 42,195 км в Киевском и Черногорском марафонах, и каждый старт заканчивается удачным финишем, потому что бег для него — не только удовольствие, но и смысли жизни. Желание помогать людям привело его к активной социальной деятельности и участию во многих благотворительных проектах. Один из таких проектов — установка столов для настольного тенниса во дворах многоэтажных домов Киева; цель — создание условий для совместного досуга семьи. За несколько лет были установлены 22 теннисных стола. А дома Александр занимается пчеловодством: 5 лет назад обзавёлся пасекой, с которой сам собирает мёд и охотно угощает своих близких. И во всех делах ему помогают жена и трое детей.

Александр — человек, который постоянно самосовершенствуется, посещая обучающие мастер-классы и семинары от гуру в абсолютно разных областях, начиная от духовных практик и заканчивая маркетингом, продажами, управлением и тайм-менеджментом. В связи с этим начали появляться его авторские мастер-классы, на которых он делится со слушателями накопленным опытом и знаниями. Один из таких мастер-классов посвящён столовому этикету для бизнес-сообщества.

— Почему вы выбрали такую тему для авторского мастер-класса?

— Украина — активный участник мировой экономики. Её роль и взаимодействие с другими игроками на мировом рынке непрерывно растут. Сегодня наша бизнес-элита выходит из кулуарных кабинетов на мировую арену, и деловые переговоры всё чаще проходят не в офисах, а в ресторанах. Но для этого необходимо уметь пригласить партнёра на бизнес-встречу, сделать успешный выбор блюд, вести беседу и даже правильно пользоваться столовыми приборами. Поэтому тема столового этикета становится всё более актуальной. Эти знания помогут нашим бизнесменам избежать неловких ситуаций и чувствовать себя уверенно на деловых встречах. Цель мастер-класса — создание безупречного внешнего вида Украины на мировом рынке.

— Кто ваши слушатели?

— Наша аудитория очень широкая, поскольку за исключением профессиональных вузов, где готовят специалистов отрасли HoReCa, нигде не изучают столовый этикет. Мы начали с бизнес-среды; нашими первыми слушателями были руководители крупных компаний, владельцы бизнесов, ведущие топ-менеджеры, то есть люди, которые в своей ежедневной работе постоянно встречаются с партнёрами по бизнесу, клиентами и коллегами.

— Назовите топ-3 ключевых моментов в столовом этикете.

— Естественность. Неважно, что ты делаешь, — важно, как ты это делаешь. Для того чтобы сформировать эту естественность, необходима практика.

Умение общаться с людьми. Столовый этикет — это поддержание светской беседы и создание имиджа. Поэтому, придя в ресторан, необходимо помнить, что ты пришёл не просто поесть, а прежде всего — для общения и создания положительного впечатления о себе как о надёжном партнёре в бизнесе.

Следование принципу «меньше означает больше». В разнообразных социальных и деловых ситуациях чопорные манеры принесут куда меньше пользы, чем шарм, уверенность и естественная чуткость к окружающим.

— Ваши планы на будущее?

— Я планирую усовершенствовать этот курс, дополнить его эногастрономией, то есть знаниями о сочетаниях вина и еды. Ещё планирую расширить не только целевую аудиторию курса, но и географию мест проведения мастер-классов.

 — У вас есть такие понятия, как «станция» и «коллекция». Расскажите подробней, что это и чем они отличаются?

— Под коллекциями накрытий подразумевается меню и сопутствующие декоративные элементы, которые можно использовать для оформления всей фуршетной зоны мероприятия. А станция — это отдельная зона в определённом концептуальном стиле, которая гармонично вписывается даже в самый классический формат мероприятия, придавая ему изюминку. Этакий райский островок на мероприятии.

— Кто создаёт эти креативные новинки?

— Раз в два года мы разрабатываем новые коллекции сезонов Spring-Summer и Fall-Winter и и знакомим мир с ними. Зимние коллекции начинают разрабатываться ещё летом, и наоборот. Именно в этот период и начинается поиск, а точнее — создание тех самых трендов. Чтобы оставаться лидером, важно не плыть по течению, а самим задавать направление. Мы постоянно изучаем опыт успешных компаний и иногда заимствуем что-то, адаптировав под наш рынок. Но главные тренды, как и 14 лет назад, мы продолжаем самостоятельно задавать рынку. За генерацию идей в компании отвечает отдел маркетинга — именно он отслеживает последние модные тенденции, придумывает нестандартные решения и «рисует картинку». На стадии реализации уже подключается креативный бренд Шеф повар компании и отдел декора. Когда все пазлы собираются воедино — рождается новая коллекция.

— Какие тренды сегодня прослеживаются, что клиенты чаще всего заказывают?

— Всё большей популярностью пользуются анимационные станции, или шоу кухня: когда непосредственно на мероприятии повар собирает блюдо при гостях. Это может быть паста, которую здесь же готовят до состояния «аль дэнтэ», параллельно на большой сковороде вок повар обжаривает всевозможные начинки к ней, после смешивает, заправляет соусом и отдаёт гостю с пылу с жару. Есть Burger станция, где и вовсе гость самостоятельно, без повара, из уже готовых ингредиентов собирает себе персональный бургер с любимыми начинками. Таким образом, он вносит свою лепту в приготовление блюда и для него оно становится ещё вкуснее. Или же анимационная сладкая картина Chokolate Art, которую повар рисует тремя видами шоколада, замораживает жидким азотом, дополняет шоколадным муссом, коралловым бисквитом и ломает на кусочки большим кондитерским шпателем.

— Какие новинки вы подготовили к нынешнему сезону?

— В октябре мы презентовали новые коллекции Fall Winter. Это пять уникальных гастрономических станций.

FoodArt. Это огромная картина, состоящая из палитры холодных закусок, над которыми поднимается густой белый туман. 4 линейки из блюд: овощная, сырная, мясная и рыбная. Все угощения подаются на специальных дощечках поваром со шпателя.

Cocktail Bar. На глянцевых светящихся подносах подаётся ассорти из пяти видов изысканных закусок в сабле в обнос галантными официантами в чёрной форме и перчатках.

Appetizers BBQ. В центре длинного стола стоит чёрное глянцевое кашпо с блестящей галькой и грилёванной поверхностью, а рядом лежат мясные закуски на шпажках, томлёные в ореховом соусе с азиатскими кондиментами, которые поджариваются на гриле. Гости буквально сами доготавливают себе мясо до желаемой степени прожарки.

Marshmallow. Станция состоит из деревянного поддона с ассорти шоколада и marshmallow, которые гости на свой вкус комбинируют, поджаривают на огне и делают сладкие сэндвичи c печеньем. Это та картинка, которую мы часто видели в американских фильмах, — и вот она ожила на наших мероприятиях.

Крокембуш. Классический французский десерт в виде большой сладкой «ёлки». Сотни эклеров с шоколадной, сливочной и фруктовой начинкой, светящиеся изнутри. Кульминационный момент — когда повар поднимается на стремянку и надевает на верхушку новогоднюю звезду. Это лучшая альтернатива классическим трёхъярусным тортам, которая завораживает взгляды гостей.

— Какая из ваших коллекций — самая популярная?

— Есть у нас такая эпатажная коллекция — Лофт. Создали мы её два года назад, и тогда нас вдохновили современные тенденции в интерьере. Но одно дело — кирпичные стены в квартире, офисе, а вот как это может использоваться для декора фуршетного стола и подачи еды — это до последнего не укладывалось в голове даже у основателя компании Александра Котолупа. Но коллекция собралась и сегодня состоит из массивного деревянного стола, на котором выстраиваются фуршетные горки из красного кирпича и стекла. Над столом свисает гирлянда из лампочек. Есть станция с парящими коконами из колючей проволоки, на которую надеваются круассаны и профитроли. А есть станция из цепей, на которых подвешены огромные куски мяса. Вся зона стола декорирована множеством стеклянных бутылок и свечей. В этом году Лофт стал самой популярной и продаваемой коллекцией.

— Кто является целевой аудиторией рынка кейтеринга в Украине? Можно ли сказать, что заказчики выездного ресторанного обслуживания стали более требовательными и капризными?

— Мы работаем на рынке b2b, и изначально главной ЦА всегда был корпоративный сегмент — крупные международные и отечественные компании. Главные информационные поводы событий — корпоративные мероприятия, образовательные (конференции, тренинги, семинары) и pr-мероприятия (презентации новых продуктов, открытие бутиков, имиджевые проекты). Но процент частного сегмента тоже растёт: мы всё больше проводим свадеб, дней рождений, юбилеев и тому подобного. Клиент из года в год становится более требовательным и избирательным. Он путешествует, учится, развивается, получает новый опыт, — естественно, требования растут, и это замечательно! Ведь это ещё раз напоминает, что нельзя сбавлять темпы и надо идти только вперёд!

— Расскажите о самом значимом событии, проведённом в этом году.

— Вот уже второй год подряд мы являемся официальным кейтеринг-подрядчиком Одесского международного кинофестиваля. Это самый масштабный, сложный и одновременно захватывающий проект, который мы делали в Одессе. В этом году мы удивляли гостей Фонтаном из креветок, тётей Соней с тремя видами форшмака, Pop Cake баром и многим другим. Мы любим проекты, где можно раскрыться и проявить всю свою неординарность и креативность. В прошлом году мы открыли свой первый филиал в Одессе, а в следующем планируем открытие филиала в Днепропетровске. В сентябре этого года мы уже провели там своё первое мероприятие, и продолжаем работать в «лайтовом» режиме. В феврале 2016-го состоялось торжественное открытие Дома ФИГАРО в Днепропетровске.

Татьяна Деловер

Источник: http://zavarnik.biz/figaro-kejtering-iskusstvo-soblazneniya-edoj